Snak

Jeg har i et stykke tid nu lavet min egen røget bacon.

Det er vildt nemt og resultatet er godt.

Køb et stykke god gris, enten kamsteg eller ribbenssteg. Gnid den godt ind i salt og peber. Lad den ligge i 14 dage i køleskabet. Hæld væden fra undervejs. Kamsteg giver en klassisk engelsk bacon, mens ribbenstegen samler mere smag fordi der er mere fedt i.

Vask saltet af (vigtigt!). Koldrøg den natten over i en kuglegrill og så er der bacon.

Kan varieres med at tilsætte andre smage, for eksempel paprika, cayenne, chili, allehånde, rosenpeber etc. Og røgsmagen kan varieres med forskellige typer af røgesmuld.

Hermed en anbefaling til folk der kan lide bacon, og som ejer en kuglegrill eller noget lignende.

Kan du forklare lidt mere om koldrygning?

Yup!

Det betyder sådan set bare at kødet ikke skal varmes under processen. Der skal med andre ord ikke være ild eller store gløder i grillen, og jeg gør det natten over for at holde temperaturen så lav som muligt.

Jeg laver en halvcirkel af smuldet i bunden af grillen på en bakke, og tænder det i den ene ende. Natten over står det så stille og roligt og ulmer indtil jeg vågner og slukker det, eller indtil det er ulmet væk hvis jeg sover længe.

Det er vigtigt at smuldet er knastørt for at ulme, så jeg har lært at det ikke skal opbevares i skuret, men indendørs.

Anthony Bourdain har lavet det med tobak fra Marlboro. Det tror jeg at jeg prøver en dag, selvom det lyder lidt funky med tobak... Men jeg har nogle gamle cohiba´er liggende og det kunne trods alt være lidt liret.

Jeg vil tro at det skal have mindst 8-10 timer med røg for at blive ordentligt røget.

Det bedste resultat har jeg fået med en simpel ribbenssteg. Jeg tror at fedtet bedre samler røgsmagen op end selve kødet gør.

Jeg har spist mange ting, herunder et dunkende slangehjerte og friteret vandmand, men lige præcis snegle, det kan jeg bare ikke.

Helt sikkert en delikatesse, men der er bare noget over den der slimede ballademager jeg ikke magter.

MIn svigerfar servede koldrøget svinemørbrad i weekenden, sådan et par skiver på noget lækkert brød, og så røræg til, det var virkeligt lækkert!. Mørbraden havde først ligget et døgn i en tør saltlage derefter fik det 2 x 12 timer i rygeovnen. Det er noget med at det ikke må blive over 25 grader, han beskrev det som at han fordelte savsmuldet ud i et S. Men ja stort set samme princip som pukle skrev.

Mr,

Det lyder godt og jeg tror også at jeg ville kunne lide det, hvis jeg ikke vidste hvad det var. Lidt ligesom McNuggets (uden anden sammenligning, i øvrigt).

Bishop,

Det vil jeg prøve at lave. Det kan være det bliver en klassiker... -.-

Jeg vil tro at han giver den så lang tid fordi mørbraden er ret fedtfattig. Gider du spørge ham hvorfor han giver den 2*12 og ikke bare 24 timer? Der er jo pissekoldt i Norge døgnet rundt, så det er vel ikke på grund af varmen?

Det var godt nok i dk, men stadig koldt nok på denne årstid, jeg tror at de to gange 12 timer var af logiske årsager. Men jeg sender lige en mail afsted og får den fulde opskrift. Han havde nemlig tilberedt to mørbrad ud fra to forskellige opskrifter, hvor den ene var svundet en del ind i forhold til den anden, jeg mener dog at forskellen lå i saltningen.

Han var i øvrigt så flink at give os et stykke med hjem, eller det vil sige at han gav det til min kone, som glemte at sige det til mig, og glemte at hun havde fået det og kom først i tanke om det dagen efter, da vi pakkede det sidste ud. Øv øv

Men jeg var virkelig overrasket over hvor lækkert det var. Jeg vil helt sikkert også prøve det med en almindelig ribbensteg.

Grape.

Er der nogen, der har lidt erfaring med krondyrmørbrad som de vil dele ud af?

Næ, men har pt gang i en sommerbuk.

Altså mørbraden, blandt andet.