Snak

MHT til førnævnte kodrøget svinemørbrad. Så fik jeg lige et svar fra svigerfar.

Som sagt så lavede han to forskellige, begge fik dog 24 timer røgovnen, ikke 12x12. BTW De var ret røget i smagen, jeg syntes det var lækkert men hvis man er lidt sart på det punkt kan man jo nøjes med 18 timer eller noget i den stil.

Den helt store forskel var i saltningen inden de blev røget, den ene fik 2 døgn i 14% saltvand. Den anden 2 døgn i tør salt. Begge blev efterfølgende skyllet grundigt, tørret og lagt på køl i 2 dage. Førstnævnte svandt meget mindre end den i tørsaltningen, og var efter min mening bedst.


Her er der lige et link til en røget rådyrkølle, hvor principperne er vist. Den ser sgu også lækker ud.

http://fjollegojen.blogs…yrklle.html

Ligesom vi er blevet fremmedgjorte overfor indvolde og blod. Det kvalmende og brækfremkaldende i at overvære en obduktion eller en partering skyldes den moderne kapitalistiske fremmedgørelse af kroppen - som spæd er vi nemlig hærdet til at udstå den slags. Det er den vestlige kultur, der har givet denne hårdhed og sejhed i mennesket fugt i fundamentet og korrumperet det til en vattet størrelse, der kan få det fysisk dårligt bare af at se på mad blive lavet og kroppe blive parteret.

"Der er mange der synes det er decideret klamt at en klov stikke op af en gryde, men de høvler rask væk McNuggets."

Lige i det tilfælde passer hun dog ikke ind.

Det var nu heller ikke ment som en kritik af din kæreste.

Mere en generel betragtning om at det ægte virker frastødende, mens gennemprocesserede, kemikalietilsatte affaldsprodukter produceret af en fabrik og serveret af en bumset student er noget som der høvles ned. Ligesom Fribytteren er inde på. Det er lidt absurd.

Heldigvis er der forandring at spore. Salget af økoprodukter stiger, og madtrenden går vel også mod de lokale og de rene råvarer.

Jeg kunne godt se hvor du ville hen. Jeg turde bare ikke have siddende på mig at jeg stikker pikken ind i et nuggets-ædende McD-monster.

Men ja, det er godt at se at opmærksomheden overfor oprindelsen er øget. Det er dog et tungt læs, for man kan være sikker på at supermarkederne ikke går forrest i den udvikling, men i stedet blot reagerer på trends, når det ellers passer sammen med mark-up, logistiksetup osv.

Selv synes jeg også der er noget befriende over at lave ting fra bunden - eller tæt på. Nu hvor der er skaffet kummefryser, køkkenhave og drivhus bliver det lidt mere fleksibelt.

Et af de værste eksempler er uden tvivl de billige pestoer i supermarkederne. De smager af surt savsmuld, og når den ægte vare serveres, aner folk ikke, hvad det er: "Det er da ikke sådan pesto skal smage"

Har du en god opskrift på Pesto? Herhjemme står den altid på købepesto, dog ikke nødvendigvis den tarveligste slags, men stadigvæk.

Bartos pesto fra Netto. I magnum bøtter, Gas. Dét guf.

Det er pisse nemt, Bishop. Bare du har en blender.

Her er en klassisk http://www.dr.dk/DR1/Spi…lasagne.htm

En morter!

Blandingsforholdet er naturligvis efter smag. Og en blender kan gå an, men sig det ikke til nogen.