Snak

Den har stået og simret i to en halv time nu, og dufter fremragende. Timingen bliver helt perfekt med FCK-BIF

Den var jo fremragende Seifert, helt som ventet.

Men typisk, man serverer en fire-fem timers kødsauce som smager kanon, og ens farmors kommentar er "den er nu god den ketchup, det er ikke alt ketchup der smager så godt" om beauvais ketchuppen...

Hvorfor lod du hende også få en ketchup i nærheden af en anstændig kødsovs? :-)

Drenge, min tid vedr. middagen på fredag er knap, så jeg må cutte middagen til tre retter. Jeg har dog ikke tænkt mig at skrinlægge ideerne, de må blot vente.

Jeg skal have lidt hjælp til hovedretten, som jeg har besluttet mig for bliver pasta med gorgonzola. Husk på, de er vegetarer. Dette råb er særligt til italienerne herinde.

En gorgonzolasauce med pærer og valnød. En god opskrift? Jeg har set både opkog med løg og selleri, men også med blot fløde.

Hvilken slags pasta til dette? tørret eller er homemade med bid fint? Jeg er tændt på ideen med at komme kastaniemel i pastaen.

Skal pastaen vendes i saucen, eller skal den hældes ud over?

anbefales det at tilberede pære og valnød, eller blot skivet/hakket og sprinklet på?

Super tak for hilfe, skulle der komme nogen.

Jeg var i mandags forbi Kvickly og så de havde tilbud på kantareller (200g for 20 kr.). Det blev så til fløde-persille-balsamico-hvidløg-løsningen sammen med penne. Det smagte glimrende! Tak for tippet, bold.huskok.

Tanken om varm pære og pasta huer mig ikke Cyanite.

Jeg ville normalt vende pastaen i saucen.

http://www.epicurious.co…auce-236567

der er en opskrift hvor du kan hente lidt inspiration. Der bliver valnødderne ristet. Hvidløg og timian er altid lækkert.


Her er en med pære:

http://www.epicurious.co…Cheese-4297

Personligt foretrækker jeg en helt enkel Gorgonzola-sauce. Gorgonzola, lidt mælk, hvid peber og evt. lidt muskatnød, og hvis nødvendigt salt. Pastaen vendes i. Valnødder(evt. ristede) ovenpå til sidst.

Min foretrukne pasta til er kartoffel gnocchi.

Pærer takker jeg også nej til. Men hvis man er bange for, at det bliver for tungt, kan de selvfølgelig bruges. I så fald vil jeg, ligesom med valnødderne, vente med dem til sidst.

Slap nu af, folks :-) Pære skal man da ikke være bange for at bruge. Der er jo ikke tale om dessertagtige, syltede pærer. Pærerskiverne skal naturligvis være friske - enten dryssede over eller vendt i saucen umiddelbart inden servering. De skal bruges med måde til at bringe sprød tekstur samt et sur-sødt element ind i retten.

Hver sin smag. Det er ikke min.

Jeg følger altså I.B. her, fellow cookers. Jeg er begyndt at tænke retter i smage, sur contra sød, salt contra syret og så umami contra fedme, der igen kan rundes af med det syrlige, som jeg smider på ved en salat on the side. Her vil pærerne give det sidste i hvad jeg synes runder retten fint af. Sødt element, men ikke for sødt, og så sprødt, som der ellers ikke er.

Jeg bruger æbler ofte, særligt i en beurre blanc med valnødder. Det kan snildt bruges til svagere kødtypet, som kalv.

Vil i tro den simple gorgonzola sauce (lidt mælk, peber og muskat) ville vinde noget ved frisk timian og frisk rosmarin?