Snak

Price drengenes Chili con C er fremragende, Street.

dr.dk/price

Lavede Beef Wellington til hele familien igår.

Jeg har altid lidt problemer med at holde sammen på den ved servering, der er lidt for meget saft der gør butterdejen lidt blød i bunden og svær at arbejde med.

Men var der tæt på stående ovationer fra hele bordet. I stedet for at smøre foie gras terrinen/pate ud på skinken, så er jeg begyndt at fryse den ned og så rive den ud over. Så får man et helt perfekt fint lag. Bruger i øvrigt en foie gras pate med en smule trøffel i. Eneste sted den giver mening.

Tilbehøret igår var blot svampe lige hurtigt ristet af og så rosenkålBLADE, grøntkål, smør og fløde.

Lyder lækkert, Seifert.

Angående chili con carne, så er jeg stor fan af at putte 3-4 stykker god mørk chokolade i, og en slat kaffe.

Derudover synes jeg der skal chipotle og spidskommen i.

Den her Chili Con Carne er også lækker
http://politiken.dk/mad/…oldselleri/

Tak for hjælpen

Cyanite, Jeg tror ikke på at du kan få æggeblommer lige så tykke uden varme som du kan når du varmer dem op. Når du varmer æggeblommer op og pisker bliver de tykkere end uden varme og nej ikke fordi det bliver røræg. Jeg oplever at jo tykkere de bliver jo mere smør kan de tage imod.

Jeg tror i øvrigt alle i denne tråd er klar over at æggeblommer bliver tykkere (eller stivner de??) når man pisker dem, Captain Obvious. Her snakkes graden.

fræk dessert, og det ser jo ikke så kompliceret ud:

http://www.griseriet.dk/

Desværre er jeg dødsallergisk over for selleri, så jeg må nok prøve noget andet, men ellers lyder det jo lækkert.

Tror jeg vil afsætte en hel dag i starten af december til eksperimenter med bearnaise og legerede/emulgerede/erigerede saucer.

Jeg vil sågar lave en mayo med termometer og se hvor langt jeg kan varme den op inden den skiller.

Lækker dessert, den selleri-is - lavede for nyligt glaskålsorbet, og alle de forventningsfulde børn begyndte at græde af skuffelse da de smagte den.

Perfekt. Den smagte virkelig også af prut. Måske jeg skulle have lavet en granité af rå glaskål.

Hvorfor hedder det erigeret, når det hedder erektion? Den slags gør mig sur.

Jeg er så småt gået i gang med forberedelserne til Thanksgiving. Sidste år lavede jeg kalkunen ud fra det oplag Zulu-drengene lag ud (den er vist meget lig gastromands) og det var ret vellykket, men jeg tænkte at prøve en anden i år.

Nogle der ligger inde med spændende links til en hel kalkun?