Snak

Dagens menu står på:

- Friskplukkede vadehavsøsters
- Jussis jordskokkesuppe med kastanjer
- Højreb fra egen Hereford ko. Serveret med rødvinsglace og kartoffelmos for at fylde ungerne op.

Oh hellige ko, hvor jeg glæder mig.

Hvad skal i have på den smukke søndag?

burgermenu

Det lyder fandme også godt. Her kommer den til at stå på risotto/bygotto/speltotto (jeg kan ikke lige huske hvad jeg har liggende) med svampe, valdnødder og andebryst. Det skal nok blive ok.

@SirC

Tømmermænd?

yes!


Pukles menu lyder satme god.

Nappede lige et stjerneskud på Det Gamle Røgeri på havnen i Hanstholm til frokost.

Jeg valgte heldigvis blot en alm. Og ikke den store.

Den "lille" bestod af lyst brød og så ellers to meget velvoksne fiskefiletter, en stor kogt rødspætte, rigeligt med røget laks, et bjerg af rejer, asparges, grønt, "kaviar" og så på siden en massiv klat dressing. Jeg nåede ikke engang halvvejs..

Den stor version havde både ekstra fiskefilet og kogt rødspætte.

Jeg holder Aglianico-fest, så her er jeg i gang med en afart af filetto di manzo - undskyld, Gasbaronni.

Grillet oksemørbrad på rucola, bagte halverede tomater med æbleedikke, confiterede hvidløg, små kartoffeltern stegt i andefedt, høvlet parmesan, og en oksefond kogt ind med en flaske Aglianico, som afsluttes med svampe og smør.

Jeg lavede i øvrigt et meget simpelt tilbehør den anden dag til Bøf og kartoffelnaise. Syltede peberfrugter. Det var stort hit med de syrlige små firkanter. En rød peberfrugt skåret i små tern. Æbleeddike, sukker, salt og peber henover. Lad det stå en times tid. Helt perfekt. Godt hvis man mangler lidt syre og sprødhed.

Vi lavede lamme-porchetta igår med mos til så idag bager jeg resten af mosen med gedeost og laver en slags biksemad til med resten af lammet stegt med blomkål, mandler og løg evt også noget chili og hvidløg

Nu blev jeg for alvor sulten.

Jussi, gider du smide et par ord om hvordan du laver de bagte tomater?

Jeg kan i øvrigt nævne at den jordskokkesuppe du anbefalede for et godt stykke tid siden er blevet til en husret herhjemme. Det er jo virkelig godt med kastanjer i! Jeg har haven fuld af jordskokker, som vel nok er den nemmeste mad man kan dyrke. Jeg har vitterligt bare smidt dem enkeltvis ned i et hul i jorden og 6 måneder senere graves de op når de skal bruges.

Burgermenu - det må blive i morgen! Har 5 kilo hakket kød jeg skal skynde mig lidt med at spise. Og jeg bliver et bedre menneske efter en kæmpeburger med chipotlesauce, stegte løgringe, bacon, cheddar og et spejlet æg.

Porchetta. MMmmmmmmmm!

@Sir,

Varmer du eddiken op inden, eller rører du bare sammen og hælder det på peberfrugten?

Pukle, nej bare kold eddike. Tog cirka 30 sekunder. Et par spsk sukker og lidt salt og peber. Det blev revet væk. Sådan en kartoffelnaise (kartoffelmos med estragon og hjemmelavet essens) kan nok også bruge noget ekstra syre, det kan være derfor. Tænker dog det passer til alt slags kød.