Snak

Nej, slet ikke. Det er et overstået kapitel.

Vil bare ikke lave retten for tung, og så er det en god måde at få lidt tekstur i retten.

-

Røget ørred kræver noget syrligt, friske urter, og noget der giver en cremet konsistens.

Du strimler ørreden i små stykker, rør den med creme fraiche og hytteost, gode mængder persille, dild eller purløg, revet rødløg, en slat god eddike eller citron/lime, samt salt og peber.

Serverer den på små stykker af fintskåret ristet rugbrød (gerne noget halvgammelt tørt brød), eller på små stykker franskbrød du har smurt med olie og grillet på panden eller under grillen i ovnen.

Pynt eventuelt med lidt af det grønne og lidt rødløg, revet citronskal (økocitron!), og giv dem et skud med peberkværnen inden servering.

Du kan tilsætte en klat mayo hvis det skal være lidt rundere i smagen, eller bruge skyr i stedet for CF hvis det skal være lidt lettere. Hvis du bruger skyr så spar på eddiken.

Det er ret klassisk, nogle vil mene kedeligt, men det smager godt og er nemt at lave. Det hele kan laves i forvejen, men det er bedst at vente med at riste brødet indtil det skal serveres, så det holder konsistensen.

Jeg har i øvrigt næsten fået menuen på plads herhjemme til når drengene, og deres børn og koner, kommer forbi til fest.

Til Talen serverer vi hellefisk, laks og rejer. Serveret på forskellige måder på butterdej og i små croissanter (det skal holdes på klassisk facon når Damen snakker). Derudover kold culotte fra egen Hereford dryppet med indkogt balsamico/honning/rosmarin.

Hovedretten bliver Herefordhøjreb med portvinssauce med morkler, stegt andelever og Pommes Anna. Hertil palmekål stegt i smør og timian.

Desserten er børnevenlig chokoladefondue, og en rig hvid og mørk chokomousse dryppet med chili/blåbærcoulis. Jeg forsøger at få min kæreste til at lave saltet karamel som knas.

Hun laver også kransekagen...

I løbet af aftenen sætter jeg saltede kalveribs over grillen til natmad. De får et par timer over birkekævler og røgeflis. Har lige lavet en chipotle-BBQ-sauce som dyppelse. Uden for citat er det dem jeg glæder mig mest til.

Nu håber jeg at gutterne tager noget ordentligt at drikke med.

Nu så jeg lige det var en forret og ikke kanapeer. Du kan eventuelt stikke brødet ud i en eller form (rund for eksempel) for at gøre lidt mere visuelt indbydende, nu det ikke behøver være praktisk fingermad...

I øvrigt er jeg misundelig på din røgede ørred. Det man kan købe sig til her hvor jeg bor, smager hverken røget eller af ørred.

Et par ideer til canapeer, der ikke involverer brug af ovn? Har kun kogeplader til rådighed. Hvis de tilmed er nemme at lave, bliver jeg ræjtii´ glad for hjælpen.

Rist tynde skiver brød på panden. På med iturevet mozzarella i chunks. Finthakket rød chili, citronskal, olie, salt og peber på.

Smager glimrende.

Tak, det er lige i stilen.

Ristes brød med foie gras paté, tomatkompot og friskhakket basilikum.

Lækker menu Pukle. Og fedt at du bruger palmekål.