Snak

Gær. Ja, gær.

I mange bageopskrifter fra det store udland, anvender de ølgær. Er der nogen, der ved noget om forskellen mellem denne og så en helt almindelig dansk bagegær?

Hehe Bishop.

Det lyder noget bedre end at skrive "Det var den danske fjeldabe Bishop jeg har stjålet den fra."

Det var nu lige så meget dig Pukle jeg tænkte på, Marokko og avokado til dessert.

Det er da lidt spøjst at der bliver skrevet om lige netop dette dagen efter dit indlæg.

"I mange bageopskrifter fra det store udland, anvender de ølgær. Er der nogen, der ved noget om forskellen mellem denne og så en helt almindelig dansk bagegær?"

Jeg kender ikke forskellen, men jeg faldt tilfældigvis over det i Rema 1000 idag, det stod i kosttilskudafdelingen, og under anvendelse stod at det skulle røres ud i et glas vand og drikkes som tilskud, det skulle være godt for bl.a. negle og hår?

Men det der med at bage, er heller ikke noget de går så forbandet meget op i her i Norge.

Jeg fandt dog dette via en googlesøgning

"
Gær
Gær til hævning af brød fik man tidligere fra hjemmebrygningen, hvor overgæren lagde sig på overfladen af øllet og derfra kunne skummes med en gærkrans. Bagegær og ølgær er forskellige stammer af samme gærart Saccharomyces cerevisiae. Gær kan ikke forgære stivelse, men omdanner dejens sukkerstoffer til alkohol og kuldioxid, som hæver dejen. Ud over den kendte Malteserkors- gær findes der også en økologisk gær, som kan købes i flere helsekostbutikker. Den er langsommere end den almindelige gær, men til gengæld giver den et brød med en fantastisk smag."

Tak!

Så er det tekniske mere eller mindre på plads. Så kommer det næste, og måske i virkeligheden mest afgørende spørgsmål. Hvad er forholdet mellem de 2, når de skal bruges? Hvis der i en opskrift eksempelvis står 10 g ølgær, skal man så bruge større, mindre eller samme mængde bagegær for at opnå den ønskede hævning? Og kan man smage forskel på, om man bruger den ene eller den anden type?

Jeg kender ikke forskellen, men jeg faldt tilfældigvis over det i Rema 1000 idag, det stod i kosttilskudafdelingen, og under anvendelse stod at det skulle røres ud i et glas vand og drikkes som tilskud, det skulle være godt for bl.a. negle og hår?

Jeg har bagegær. Jeg tester, om det er ligeså godt.

Jeg vil tro at ølgær er 1 til 1 i forhold til tørgær.

Derfor vil jeg tro at du skal bruge ca 1/5 pakke frisk gær.

Er ølgær og tørgær det samme? Mig bekendt skal der normalt bruges markant mindre tørgær end ”almindelig” gær.

Mine google-søgninger bringer en masse hestesider frem. Ret bekymrende. På flere måder.

Jeg tror ikke det er det samme, men forholdet mellem de to tror jeg er, altså forholdet mellem tørgær og ølgær. Og begge kommer vist i samme form.

Og ja forholdet mellem frisk gær og tørgær er selvfølgelig modsat af hvad jeg først skrev. En vanlig pose med små 12g tørgær svarer til 50 g frisk gær.

Ja det bliver tilsyneladende mere brugt som kosttilskud end til bagning, i hvert fald her i skandinavien.

Har gang i den helt klassiske carbonara med pancetta og parmesan. Mums filibaba!

Med eller uden fløde?