Snak

Næh, men lad os høre hvordan den er

Har taget en fasan ud af fryseren til i morgen. Overvejer at lave Rasmus Grønbechs udgave med varme krydderier (korianderfrø, fennikel, ingefær, mynte, honning osv).

Lækker opskrift som en Pinot Gris vil være helt oplagt til, men mit ilands-problem er, at jeg har en rød Bourgogne, jeg godt kunne tænke mig at smage, og den dør nok i den sammenhæng.

Nogen der ligger inde med en mere klassisk (neutral) opskrift på fasan?

Jussi, den skal tø op i 2 dage i køleskabet. Stille og roligt. Du stresser kødet med en 24 timers optøning i dit tropevarme frederiksbergske køkken.

Du kan godt vise lidt respekt for den lille fugl.

Det er klart og den har ligget i køleskabet siden i går. Det skal nok kunne nås til i aften.

Salmis af fasan:

http://www.information.dk/60386

Ud over en kok pr. to personer eller en høne til hver samler du følgende råvarer omkring dig til fire personer: 150 gram perleløg, 150 gram små faste champignoner – gerne forskellige vilde skovsvampe, hvis man kan få fat på dem – 6 pillede hvidløgsfed, 35 gram røget og 35 gram fersk flæsk i tern, 150 gram turnerede gulerødder, der er flækket og befriet for marv, 150 gram turnerede persillerødder, 300 gram noisetteskårne kartofler eller pommes chateau – dvs. turnerede til form og størrelse som oliven – to stilke timian, to laurbærblade, to kryddernelliker, fem enebær, ti hele sorte peberkorn, 50 gram rørsukker, 1 dl cognac, 1 dl madeira, en halv flaske god bourgogne, 50 gram gåsefedt, 100 gram smør og 2 dl god, indkogt vildtsky. Fasanerne bindes op og brunes af i gåsefedtet. Når de er taget op, får alle urterne samme tur. Fasanerne lægges tilbage i gryden til grønsagerne, låg på og ind i ovnen. Herinde skal de være i ca. 45 minutter ved 200 grader. Op med fasanerne og lad dem hvile med brysterne nedad i ti-femten minutter. Alle grønsagerne skal også op og stilles til side.
Gryden koges af med madeira og rødvin – kog det ind til ca. 1 dl. Imens skæres fasanen ud i seks stykker – ryggen og trommestikkerne koges sammen med madeira’en og rødvinen. De seks stykker fasan lægges tæt sammen i et fad eller en skål, overhældes med cognac og dækkes med film.
Når vinene er kogt ned til 1 dl, kommes vildtfonden på og koges igennem. Denne sauce sigtes, smages til og monteres med koldt smør eller frisk gedeost. Alle kødstykkerne og grønsagerne kommes nu ned i, og det hele varmes igennem inden serveringen. De to stilke timian, enebærrene, peberkornene og nellikerne kan du vælge at fjerne, hvis du synes.

Lyder virkelig lækkert

F.eks. Vosne-Romanee eller Gevrey-Chambertin til.

Turnerede rødder og gåsefedt. Fandeme old school. Jeg elsker den slags.

Jeg har et vulgært forhold til raspberry cheesecake. Hver gang jeg ser den, må jeg ha´ den.

Andre, der har set sådan?

Næh. Bare ordet cheesecake dæmper min appetit.

Ja, sådan havde jeg det også engang, men så holdt jeg op med at være bøsseforskrækket.

Er det en særlig bøsset spise? Jeg tror ikke det er for mig. Flødeskum, creme osv er heller ikke lige mig, selvom jeg da godt kan klemme en creme brulee ned.