Snak

Så er det bare at komme i gang:

https://www.youtube.com/…AEQc6CINt58

Lavede i weekenden ret simpelt tilbehør til bøf der endte ud virkelig godt.

Friske perleløg pilles og deles i to.
Masser af smør smeltes og løgene sauteres langsomt, gerne +30 minutter.
Svampe renses, deles måske lige i mindre stykker og tilsættes løgene... evt. spæd op med mere smør og lidt frisk timian. Lad sautere stille og roligt videre mens man tilsætter en god sherryeddike. Smøret "forsvinder" stille og roligt ind i løgene og svampene. Efter en god times tid smages til med salt/peber og evt. mere sherryeddike.

Sauce Mousseline = lidt flødeskum vendt i en hollandaise umiddelbart før servering. Har nogen prøvet at tilsætte piskede æggehvider i stedet? (med henblik på et luftigere slutresultat)?

nej, men jeg synes nu ikke min mousseline blev for tung da jeg lavede den til asparges sidst. Hvad skal du bruge den til?

Til kammuslinger. Og en blød, men meget let hvidvin :-)

Spændende om den bliver mere luftig af æggehvider. Jeg tror jeg ville prøve mig frem med flødeskum af forskellig stivhedsgrad. Det kan være Cyanite har nogle forslag, han plejer at være mere "kemisk" i sin tilgang.

Jeg ved ikke om den bliver luftigere af det, men det er muligt at lave med piskede æggehvider i stedet for flødeskum, præcis som Jehane Benoît har beskrevet det.

"præcis som Jehane Benoît har beskrevet det."

Ahh ja. Dumme mig. (Og IB). ;)

Jeg er ikke klar over hvor bagekyndige I er. Men er der nogle af jer der kan svare på om man i en cookie opskrift kan erstatte kakaopulver med smeltet chokolade?

Jeg har nemlig ikke mere kakaopulver, men er i besiddelse af chokolade. Det burde ikke have den store forskel?

dp