Snak

Jeg har nogle gange smagt noget trøffelolie der smagte virkelig syntetisk. Er det normalen eller er der stor kvalitetsforskel og hvordan finder man i så fald den bedste?

Stigs Oliven i Torvehallerne har et par rigtigt gode med trøffelstykker i.

Jeg var i den heldige situation for et par år siden at have nogle friske hvide trøffelrester jeg ikke vidste hvad jeg skulle gøre af. Så lagde dem i en i 250 ml. olivenolie af absolut bedste og milde kvalitet.
Det var fremragende... og er desværre brugt for længst.

Når vi til efteråret/vinter rammer sæsonen... så skaffer jeg hvide trøfler direkte med UPS fra Piemonte :-)

Du siger bare til. Så kommer jeg og spiser. Kalu i kødbyen har både hvide og sorte opbevaret bag lås og slå i et særligt køleskab. Kender ikke prisen.

Inspireret af brødrene Price lavede jeg lige en Cacio e Pepe her til aften. 3 simple ingredienser, lynhurtig at lave, men hold dog op, hvor den smager!

Nok ikke sidste gang den står på menuen. Pecorino Romano er sgu en lækker ost.

Vil en kombination af nedenstående to produkter mon slå til som basis for en trøffelmættet sauce af høj kvalitet? Edit: forkert link nu rettet!

http://troeffelhuset.dk/…uice-200-ml
http://troeffelhuset.dk/…ker-50-gram

Og hvad med det her?
http://troeffelhuset.dk/…ag-100-gram

(Saucen skal bruges til stegte savoykålspakker med foie gras-fyld)

Det lyder lækkert I.B. Monteret med lidt smør?

Er der nogen der har et forslag til sauce til langtidsstegt lam? Og måske lidt tilbehør?

Jeg synes ikke vintertrøfler er pengene værd overhovedet. Måske har jeg bare været uheldig, men alle de gange jeg har købt har smagen været nærmest ikke eksisterende.

Trøffelmel har jeg ikke hørt om før nu. Lidt pebret prismæssigt, men måske fungerer det. Vil gerne høre mere hvis du køber.

Jeg forestiller mig at koge panden af med lidt vin og trøffelsaft (+ evt lidt demi-glace). Så montere med smør og tilsidst vende trøffelstykkerne deri. Man kan måske evt tilsætte lidt trøffelolie under monteringen, hvis det smager af for lidt. Villige se hvad jeg kan støve op i Paris i næste uge, før jeg evt. bestiller hos Trøffelhuset. Skal nok melde tilbage efterfølgende.

Skal du på Chantairelle?