Snak

Besøgte Thy Lam i påsken. Små lammekid over det hele.... man blev virkelig sulten.

Køber et helt lam snart der fra... 70-80 kr. pr. kilo.

Seifert
Lyder lækkert. Faktisk kunne jeg godt blive lidt inspireret, da jeg skal have fundet på en ret til lørdagens smagning af hhv. 1996, 1986 og 1975 Chateau Leoville-Las Cases. Jeg dimler lidt mellem på den ene side oksemørbrad (bordelaise mættet med marv) og på den anden side lammekrone i én eller anden udgave. Men måske er "din" ret (særligt saucen) en kende forårsfrisk til moden Medoc? Forslag modtages med kyshånd!

Jussi
Det blev som forventet ikke til et Chantairelle-besøg i Paris, men i samme kategori (velsmagende, autentisk, afslappet, billigt) havde jeg en rigtig god oplevelse på Montmartre-stedet "Autour de Midi... et Minuit" (restaurant i stuen, jazz club i kælderen). Fik eventyrlig rosastegt og balsamicokarameliseret fjerkræslever til forret og lækker onglet til hovedret for hhv. 8 og 18 Euro. Vinmæssigt er der et par fine, bællevenlige gamay´er fra Auvergne til små penge.
http://autourdemidi.fr/i…d=3&lang=en

"We eat at this restaurant like we´re eating in the comfort of our own home" - godt motto!

Ja, den grønne puré er helt sikkert for grøn/frisk til de vine.

Med de vine ville jeg lave pommes anne, beef wellington, grillede løg og morkelsauce.

Det hele kan forberedes i forvejen.

Lyder sgu godt. Du har vel ikke en decideret opskrift?

Jeg har helt vildt meget lyst til at bage tærte! Nærmere betegnet en bærtærte. Jeg har dog været det geni at pakke alle mine kogebøger ned og google er virkelig ikke min ven. Alle de opskrifter jeg lige sådan kan finde som ikke er super advanceret er kun baseret på mel, æg og sukker?

Men mig bekendt skal en tærte da laves på smør, mel og vand eller er det kun decideret madtærter man laver sådan?

Er der ikke nogle af jer der ligger inde med en hurtig og nem tærteopskrift? Eller bare lige kan råde mig til hvordan det bliver bedst? Bare en opskrift på bunden, resten kan jeg godt finde ud af.

Lækkert, IB.

Tænk hvor nemt du fik Auvergne-vin i Paris, og hvor forholdsvis besværligt det var at finde i Clermont-Ferrand ...

I.B.

Pommes Anna er jo ret ligetil. Jeg har ikke hakket løg i min, til gengæld smelter jeg smøret ved svag varme med en masse frisk timian, rosmarin, salvie, løg og citronskal og lader det trække 20-30 minutter for at trække smag.
Laver man den senest om formiddagen, så kan den nå at sætte sig godt på køl inden man varmer den under grill for en sprød top.

Beef Wellington, der bruger jeg ikke sennep men foie gras paté, gerne med trøffel.

Morkelsauce:
Tørrede morkler lægges i vand i 24 timer, skift vandet flere gange og skyl dem grundigt. Stokken skæres af, er morklerne store kan hatten flækkes på langs.
Smelt smøret og sauter stokkene, løg, bacon og timiankviste. Tilsæt balsamico og reducere væk, tilsæt kalvefond og kog igennem ca. 5 min. Sigt saucen over i ny gryde. Tilsæt morkelhattene og kog saucen ned til passende konsistens.
Smag til med lidt honning, citronsaft, salt/peber og pisk evt. en klat smør i.

Løgene skal bare sauteres ved smag varme i smør i 30 min inden de drypper af på fedtsugende papir og er klar til at blive grillet.

Jeg takker ærbødisk, Seifert. Min eneste bekymring er, at jeg aldrig før har forsøgt mig udi Beef Wellington - og frygter at komme til at stå for meget i køkkenet. Bliver det hele ikke smattet, hvis man ruller mørbrad og fyldet i butterdejen flere timer inden den skal i ovnen?

Nej, det vitale er at få stegt AL væden ud af svampene og tørret ALT kødsaft af mørbraden efter den er brunet.

Jeg har flere lavet den om formiddagen, haft den på køl og så taget den ud en time før den skal i ovnen.

Mens den hviler efter bagning er ovnen ledig til kartoflerne :-)