Snak

Jamen, så nærmer vi os noget, der ligner en beslutning :-) Mange tak!

Kan se at næsten alle opskrifter på nettet er med sennep.

Her som jeg gør.
Mørbraden brunes i olie og ligges til tørre på viskestykke. (tør grundigt)

Svampene hakkes fint og steges helt tørre på en pande.

På et fugtigt bord ligges film ud. På filmen ligges skiver af tørret skinke så det hele kan nå rundt om mørbraden senere. (jeg bruger sortfod).

Så smører jeg et tyndt lag af foie gras paté med trøffel.

Fordel de tørre svampe ud over.

På med mørbraden og takket være filmen så er det nemt at rulle den stramt sammen i pres.

På køl en times tid så den sætter sig og er nemmere at arbejde med.

Butterdejen ligges ud, kanterne limes godt med æggeblommme.

Filmen fjernes og mørbraden pakkes ind i butterdejen. Sørg for at samlingerne i butterdejen vender ned af, så de ikke åbner sig i ovnen. Sæt på køl indtil en time før den skal i ovnen.

Pensl med æg, træk streger med en kniv, strøg med flagesalt og bag i ovnen ca. 25 minutter ved 225 g.

Lad den hvile under et klæde i ca. 10-15 minutter inden den skæres ud i tykke skiver.

^ og det er noget nær den bedste måde at tilberede en mørbrad på.

Faldt over lidt øko-lammekrone i dag, så lavede et smagsforsøg for egen empiri fedt-smags-wise.

Skar to chops af og afparerede resten ind til benet, og væk med fedtet + trimmede benene. Har set et par videoer - frenche hedder det vist, eller noget i den dur.

Ved siden af lavede jeg Seiferts tilbehør fra forleden, blot var ærtepuré rørt med lidt feta og hele, rå ærter. Smagte afsindigt godt.

Det kommer nok ikke som en overraskelse, men meget lærerigt selv at opleve, hvor meget fedtet betyder: Chops grillede jeg på panden og de var virkelig aromatiske og sprøde (pga fedtet), og smagte af LAM. Kronen blev brunet af og røg i ovnen stille og roligt til 56 grader. Kunne nærmest have været hvilket som helst stykke kød, så neutralt syntes det.

Jeg troede lidt det der fedt-halløj var et bon-mot, men interessant nok lige at afprøve det selv.

Super, Seifert. Med foie gras paté mener du vel terrine?

Terrine er klassisk og det sol Brdr. Price bruger, men jeg bruger faktisk en pate som jeg køber. En form for luksus leverpostej bestående af foie gras, krydderier og trøffel :-)

Jeg kan anbefale at bolle i karry. Det prøvede jeg i Indien.

En stærk oplevelse. Dog for mange hår i.

Er det ikke snart lidt sølle Kezman?

Spændende:

https://www.kickstarter.…ith-your-ip

Det kunne jeg godt finde på at investere i.

Vi har fået en ismaskine i bryllupsgave, og jeg er i fuld gang med at lave lækker is og sorbet. Igår ville jeg lave vanilleis med chokoladestykker i, og mens isen blev fremragende var det så som så med chokoladen. Den blev nærmest grynet af at blive frosset ned. Brugte en helt almindelig lys Marabou.

Er der noget chokolade man skal gå efter til is, eller er stykker af chokolade i det hele taget bare et no go? Har brugt samme slags smeltet og lavet chokoladeis, og det blev omvendt ganske fremragende.