Snak

Er det til dessert eller hvad bruger du cherrytomat og salvieis til?
Jeg skal have gang i maskinen igen. Jeg har lavet noget chokoladeis uden æg hvor jeg bare koger fløden op til den spilkoger og så med Valhrona cacao. Det bliver skide godt. Konsistensen er som en iskold ganache eller tung chokolademousse.

Jep, begge med kondenseret mælk, fløde og skyr.

Lyder lækkert med den chokoladeis. Altså kakaopulver?

ja præcis. Irma har Valhrona.

Og så bare fløde kogt op med sukker?

Yes. Jeg smider lige en opskrift til dig senere. Har den fra en helt genial isbog jeg har derhjemme.


https://www.youtube.com/…KKHfqP_pgxc

375 ml double cream (el piskefløde)
40 g cacao (usødet)
130 gram sukker
opskriften kalder på at man skal smide hindbær i også. Jeg har prøvet med brombær fordi jeg ikke havde hindbær. Synes også det virker fint uden bær.

Smid sukker, fløde og cacao i en dyb pande. Lad det koge op indtil det har kogt helt "over". Det bobler kraftigt op. Tag det af varmen. Bruger man hindbær så kom dem i nu. (240 gram). Lad stå 10 min. Hvis man har kommet bær i så blend og kør igennem en si.

Når det er koldt så kom det i ismaskinen. Det skal have en del kortere tid end når der er æg i, så hold øje med det.

Bogen "The perfect scoop" er i øvrigt rigtig fin. Mange gode opskrifter. Jeg skal i gang snart. Jeg er draget af appelsin/Szchuanpeber is.Den vil jeg snart prøve.

Tak.

Prøv at simre en håndfuld salvieblade i lidt fløde og lad det stå og trække en times tid - blend det evt for mere smag.

Si det og bland med 1/3 dåse kondenseret mælk og top op med skyr så det passer med isbeholderen.

Det er altså virkelig godt.

Det er ikke så meget mad, men hører vel bedst ind herinde, i stedet for at lave en ny tråd til formålet.

Jeg kunne godt tænke mig, at lave nogle karameller, altså helt almindelige bløde karameller, uden nødder eller andet. Der findes et hav af forskellige opskrifter på nettet, men jeg synes oftest at jeg vælger en der ikke lever op til min forventning. Måske fordi jeg ikke følger den godt nok, eller også er min smag bare anderledes.

Har I nogle forslag til hvordan man kan gøre det, når det bare skal være helt simpelt?

Det som er afgørende for bløde karameller, er temperaturen på karamelmassen.

Personligt har jeg prøvet denne med stor succes (selv om "Svigermors guldklumper" i min verden lyder lidt klamt):
http://midtimellem.dk/20…dklumper-2/

Fik lavet en virkelig rar omgang med i dag. Halv svinekød/oksekød blandet med lidt timian, spidskommen og chili og så æg, rasp og lidt mælk. Formet til kødboller. Dem stegte jeg på panden og så ned i en tomatsauce hvor der er en tsk chipotle (røget chili), frisk chili, løg osv. Der var virkelig god smag i det. Glæder mig allerede til at spise det til frokost igen i morgen.
Spiste det med en majssalsa. Majs, jalapanos, rødløg, koriander og limesaft henover.