Snak

Slagter Lund.

Lavede wienerschnitzler igår. Fik lidt spontant gæster og så kørte jeg østrigsk tema!

Helt klassisk af kalveinderlår og stegt i svinefedt/smør. Dertil kold kartoffelsalat med rødløg, dild og vinaigrette.
Selvfølgelig serveret med kapers, citron og ansjos.

Vi fik selvfølgelig lidt forskellig østrigsk Grüner Veltliner til. Match made in heaven

Det var smukt.

Er der nogen herinde, som har gode erfaringer med "pulled chicken"? Jeg har flere gange købt pulled pork burgere diverse steder, og har haft lyst til at lave det selv (vil dog gerne lave det med kylling, da det er sundere). Jeg er ikke i tvivl om hvordan man skal udføre "pulle-processen", men mere hvad man skal gøre efterfølgende for at gøre det spændende (og måske så det egner sig til en burger)?

Jeg har ikke lavet det, men hvis du laver det som pulled pork, så bliver det vel krydret på samme måde? Hvis du giver kødet en rub og hælder sovs på efter trækningen, så burde det vel fungere i forhold til krydring.

Til gengæld ville jeg være frygtelig bekymret for at en kylling blev tør undervejs, men det er vel prisen for "sundhed" (som jeg her læser som lavere fedtprocent).

Når det er sagt, så ville jeg ikke gide at køre så lang en proces, hvor der samtidig er så stor risiko for at kødet bliver tørt. Hvis du regner kalorieindholdet i den færdige burger ud, og medregner bolle, sovs etc., så tror jeg at regnestykket i min bog ville falde sådan ud, at jeg hellere ville bruge svinekød, og så løbe nogle minutter mere den dag. Men det er nok bare mig.

Ellers lav den i Römeren, hvis du har sådan én. Hæld godt med væske i, gerne noget spiritus af en art, og så giv den god tid i ovnen. Så bør den ikke blive tør.

Hvis du går op i sundhed, så er det en anelse fjollet at gå op i kødet, når du alligevel kører en burger med brød.

Jeg er ikke enig i at brød per se er usundt, men hvis det handler om kalorier, så er der i hvert fald en massiv besparelse at hente ved at skære det væk.

Og handler det om sundhed i bredere forstand, så er pulling nok en tilberedningsform som det er meget svært at forsvare :-)

Bare google efter slowcooked chicken. En YT gut jeg følger der kalder sig "The Protein Chef" har nogle gode opskrifter på det i hvert fald. Han går ret meget op i fitness, som man tydeligt kan se og hans opskrifter er derfor generelt med højt proteinindhold og med lavt fedtindhold.

Hvordan det vil gå sig i en burger ved jeg dog ikke.

Ellers kan du altid prøve at lave en normal burger men i stedet for bolle af brød bruger du to portobellosvampe. Smager fantastisk!

Enig, spiser selv groft brød hver dag.

Hvis man laver den i Römeren, så ryger den vel også et hak op på sundhedsskalaen, men hvis der skal være gilde så lad der være gilde. Lav den med svinekød.

"men i stedet for bolle af brød bruger du to portobellosvampe."

....og slutter af med at læse Alt For Damerne.

Heston marathon på TV3Puls i dag:
12:30 Toptunet mad (1)
13:15 Toptunet mad (2)
13:55 Toptunet mad (3)
14:35 Toptunet mad (4)
15:20 Toptunet mad (5)
16:00 Toptunet mad (6)
16:45 Toptunet mad (7)
17:25 Toptunet mad (8)