Snak

http://imgur.com/woKTqQF

Aftenens tatarrrrr

Top 5 bedste ret nogensinde. Smag smag smag!

Det ser sgu lækkert ud, Seifert! Jordskokkechips og esdragonmayo, eller hvad er du ude i?

Jeg er fan af tatar.. og i al beskedenhed, så var den jeg lavede igår den bedste jeg nogensinde har fået. Punktum!

Som med det meste gode, især hvis man skal servere for gæster, så handler det om forberedelse:

Jeg havde blot købt rugbrøds"chips", som i en pose nemt laves til "jord" med en hammer.
Kapers friteres... det lugter lidt surt, så gør det i god tid så man kan lufte ud!
Jeg kunne ikke nå at få fat i den mængde estragon man skal bruge, så lavede en dild/persille mayonaise i stedet for. Masser af dild/persille blendes til en helt grøn olie, igennem fin sigte og pisk så en mayo.
Pisk en alm. mayo og bland med rygeost, smag til med citron, salt/peber.
Tynde skiver spidskål friteres kort.
Tynde skiver kartofler friteres til gyldne.
Æg koges 2 minutter og køles af. Meget forsigtigt kan man nu fjerne blommen og læg klar i tallerken med en smule olie (så de ikke klistre sammen)
Karse og rødløg gøres klar.

Jeg har før købt f.eks. kalvemørbrad og så selv skrabet/hakket tataren, men igår fik jeg blot slagteren til at hakke tatar + jeg så selv hakkede det sidste kød med kniven for at give det lidt ekstra struktur. Blandes med helt finthakket rødløg, en smule sennep, et par æggeblommer + salt/peber.
Læg kødet ud på et spækbræt med madpapir på, ca. 1 cm. i tykkelse. Madpapir og endnu et spækbræt på toppen og i fryseren 20 minutter.
Det sætter lige farsen og gør at den er kølig ved servering + man kan nemt skære de stykker ud man placere på tallerkener.

Anret med alt det ovenstående og server rød Bourgogne til.

Jussi, denne basis svampesauce har jeg fulgt flere gange:
http://politiken.dk/mad/…vampesauce/

Den slags skal vel for fanden holdes simpel ?

Ja, det er nok rigtigt.

Tak for rådene.

PS - lækker tatar, FFS!

Tatar er pisse godt, men fuck Seifert. Det er for mange ting der skal laves til din version til jeg nogensinde gider lave den.

Uheldigt.

Mmm, tatar. Det kunne jeg godt spise lige nu.

"Den slags skal vel for fanden holdes simpel ?"

Hvis der refereres til Bollinger, så skyldes dette lettere sofistikerede matchforslag, at retten skal nydes i vinklubregi. En uhøjtidelig, frisk, frugtig og træfri bælle-beaujolais eller ditto rød bourgogne ville jeg nok have anbefalet ellers.

Man kan jo snyde lidt.

F.eks. Droppe urtemayoen, købe kartoffelchips og evt. undlade et fritere kapers.

Så er der ikke så lang vej.

Det var svampende jeg henviste til :-)

Dit match med Bollinger må være perfekt.

Evt. en Grande Année med lidt alder på.

Jeg skriver den lige bag øret og vil overveje at lave det til familiens årlige juletatarspisning.

Her er køkkenet også noget større og veludrustet, samt lysten og tiden til detaljer nok mere til stede.

Dertil kolde øl og snaps.