Snak

Min personlige oplevelse er at dansk opdrættet herefordoksekød, som ikke er blevet fodret, men som har gnasket urter og græs på en mark/marsk, smager af markant mere end både amerikansk, uruguayansk og brasiliansk oksekød.

Bevares, det er ikke nær så mørt og marmoreret. Men den dybe smag af oksekød er markant mere fremtrædende hos dyr der ikke er blevet fodret, og hvor væksten ikke er blevet forceret via vækstfremmere.

Amerikansk oksekød kan jeg slet ikke forstå hypen omkring. Det er dyr der oftest er opdrættet med majs og på rekordtid, og det er der ikke meget smag i.

Hvorfor restauranter slår sig op på at have udenlandsk kød, det undrer jeg mig lidt over, for der produceres masser af kvalitetskød her i landet.

Ignorerer man transport, fældning af regnskov og andet, synes jeg det afhænger af hvilken type man køber. Meget amerikansk og sydamerikansk kød fedes op på soya og majs, og det har jeg ikke været imponeret over. Du kan dog også få kød som har gået på græs/hø, hvor jeg synes smagen er bedre, men det går så ud over marmorering, konsistens og mørhed. Det til et niveau, hvor jeg ikke synes det nødvendigvis er bedre, end hvad jeg kan få hos den lokale bondetamp, hvis jeg ellers er villigt til at betale lidt mere, for at handle lokalt.

Mærkningen på det udenlandske kød er dog ofte helt i hegnet, og så gør medierne deres bedste, for at putte et positivt spin på. Når efterspørgslen stiger på kød, eksempelvis og især fra Uruguay, og det er lavstandard-markeder, som USA og Kina der står som de store importører, betyder det som regel, at kvaliteten udvikler sig i negativ retning.

Målt på klimaaftryk er det nu ikke transporten, der gør den store forskel, når man spiser kød fra drøvtyggere som køer. Det er primært udslippet af metan - en drivhusgas, der er langt mere potent end CO2 - der gør forskellen.

Så selvom man holder sig til at spise dansk oksekød, bidrager man stadig i høj grad til udslippet af drivhusgasser.

Svin er i den forbindelse ikke nær så slemt (selvom der så kan være andre miljømæssige problemer ved svineproduktion).

Ost har i øvrigt også et meget højt carbon footprint.

Hvis man mangler ting at ønske sig er her det oplagte valg:

http://www.fruitmould.co…503715.aspx

Ja! Det ER undertøj til ferskner.

Action Bronson (Amerikansk rapper) på Noma. 25 Retters menu anmeldt af instagram følgere.

http://www.vice.com/en_d…ntentpage=1

Sjove kommentarer :D

@Sir_Cumcised

Hold kæft det sjovt.

Tænk man reelt kan køre en forretning på sådan noget.

Bishop, jeg ser rigtig meget frem til det afsnit af Fuck, that´s delicious.

Det plejer at være ret sjovt og inspirerende, og nu er det jo ens egen by der på menuen...

Jeg kendte faktisk ikke til programmet, men det får da lige et skud.

Det er fucking grineren, Action Bronson virker godt nok som en cool dude :)

Fruen og jeg har efterhånden spist os igennem en stak bøffer jeg selv skar af et stykke oksefilet i sommers, og vi har været godt tilfredse. Nu er vi så nået til at fryseren skal fyldes på ny, og jeg vil da lige stikke hovedet ind i tråden her og høre, hvad I har af erfaringer med udskæringer til bøf.

Filet smagte som sagt godt - måske en anelse magert, så hvad bør vi gå efter nu? Som sagt helst et helt stykke kød, så jeg selv kan skære bøfferne. Det er heller ikke noget problem med selv at pudse kødet af osv.