Snak

Pervers omgang

http://www.seriouseats.c…-knots.html

Men jeg har lyst til det. Hvis bare jeg gad bage.

Har lavet blomkålsmos de sidste par dage.

Det er sgu lækkert. Damper småt udskårne blomkålshoveder i 30 min, og så i blenderen med smør og salt. Klar anbefaling.

På en restaurant i København fik jeg fornylig et blomkålshoved der var stegt helt i smør og så overhældt med smørret under stegning, som man ville gøre med en bøf. (basting). Det var helt suverænt. Man burde stege sine grøntsager som man gør sit kød noget oftere. Det var helt brunt og sprødt i kanten og smagen var fantastisk. At det så blev serveret med en trøffelsauce gjorde det ikke dårligere. Bedste ret uden kød, jeg har fået.

Sjovt - noget lignende har jeg lavet et par gange på støbejernspanden.

Og så toppet med revet parmesan og estragon.

Blomkålsmosen bliver vist endnu bedre, hvis den ryger i ovnen med parmesan ovenpå.

Jeg har flere gange grillet et blomkålshoved i ovnen, for så at tilberede det helt (stående på stokken) i en gryde med masser af smør som jeg løbende hælder over blomkålen.

Det bliver selvfølgelig kun endnu bedre hvis har noget trøffelsmør, svampe, en masse friske krydderurter osv.

Jeg brækker det så ud i mindre stykker og bruger til en lun salat.

Det er jo nok et helt tosset køb

http://www.sousvide.dk/p…moking-gun/

Men jeg er virkelig fristet. Både fordi jeg pt rigtig godt kan lide røg og så mangler jeg virkelig nogle køkkengadgets.

Jeg er total høj ovenpå den maddag jeg har haft i dag!

Lavede fettucini uden pastamaskine med über genial hjemmelavet tomatsauce. De fettucinier blev så fantastiske, lykkedes os at få dem rullet total papirstynde.

Til dessert jeg lov til at rode mig ud i chokolade muffins med flydende midte af hjemmelavet appelsinsirupog chokoladestykker. Pyntede med helt perfekt ganache, revet appelsinskræl, karamaliserede appelsinskræl og et stykke aappelsinsirup der blev ligesom karamel efter noget tid.

Er helt høj oven på vores kreationer, det var helt igennem awesomet!

Dp

Mandag er vegetardag:

Sous vide-tilberedt gulerod med rå rødbede på skyr med citronskal og indkogt rødbedeglace på toppen:

http://imgur.com/NbbZZcH

(Indrømmet - det ligner en penis/pølse, men det kan der arbejdes på. Smagte virkelig godt)

http://imgur.com/j1nIsGW

Selleripuré med hvidløg tilsmagt med æbleeddike, grillet selleri kogt ind med svampe og svampebouillon. Brunet smør med nødder og estragon på toppen.