Snak

læs forrige side.

mmmmm Ris, Laks, Bernaise. Nemmere end spaghetti og kødsovs og altid et hit.

Så er det næppe hjemmerørt Bearnaise ;)

WE´VE GOT A WINNER! JUICE BY HARRY JUICE BY HARRY GOOOOO HARRY!

(know that one?)

Nej, det bliver sgu sjældent hjemmelavet. Forskel i smagen kontra sværhedsgraden i at lave det stemmer ikke overens.

Fair nok at du ikke gider lave den selv, det forstår jeg sådan set godt. Men at påstå at forskellen ikke er så stor igen er noget vås. Evt. har du aldrig smagt en bearnaise

Her til aften lasagne og der til sprød salat med gedeost. Vi fik Castiglion del Bosco Brunello 2004 til.

"Men at påstå at forskellen ikke er så stor igen er noget vås."

Har vinen indflydelse på din indlæringsevne ?

Hvis man er øvet skal man vel bruge en sammenlagt 20 minutter på en bearnaise, inkl. selvlavet essens.

sæt smørret over - 30 sek (smeltet efter 8-10 min plus hvil)
chop et par skalotter - 1 minut
smid hvidvin, eddike, tørret estragon(for at spare 1 minut), peber og skalotter i en gryde - 10 min.
Del 2 æg mens smør og essens passer sig selv (1 min. "mellemtid")
si essens - 1 minut

pisk blommer og smør i 5-7 min. herunder smages til med esdragon og salt+peber, evt. lidt mere eddike for syrlighed.

sammenlagt 17,5 til 19,5 minutter, hvoraf 9 minutter er "frie".

Det kan næppe kaldes besværligt. Det kræver selvfølgelig at man har prøvet det et par gange eller ti, men derefter er det ingen kunst.

Nu skal jeg lige paapege, at jeg helst skal holde mig langt vaek fra koekkenet. Ikke fordi mine retter ikke bliver velsmagende, men madlavning er bare ikke mig. Det stresser mig, saa jeg begraenser mig saa vidt som muligt til at vaere medhjaelp. Mad er groft sagt bare til for at maven ikke skal rumle. For mig er det i hvert fald langt fra den videnskab, mange ser gastronomi som.
Saa ja Seifert, jeg har maaske ikke smagt en ordentlig hjemmelavet bernaise, maaske proever jeg Cyanites opskrift en dag.

@Cyanite

Plejer man ikke også at putte lidt cayenne i, eller er jeg galt på den her?


Jeg var i øvrigt til fødselsdag i går, hvor vi fik stegt flæsk med kartofler og persillesovs. Mums.

Ta´ computeren med til køkkenbords:
http://politiken.tv/tjek…e576947.ece

Og jeg tror min er nogenlunde sådan her - og så samme fremgangsmåde.
250 g klaret smør (den uden salt)
3-4 æggeblommer
1-2 skalotteløg – alt efter størrelse. Finthakket.
3-4 spiseskefulde eddike (hvidvin eller sherry)
3-4 spiseskefulde hvidvin (man kan bruge vand)
estragon efter smag.
Lidt citronsaft
Salt og hvid peber

Det vigtigste er i øvrigt, at røre og holde temperaturen. Det er nok der, man laver de første og fleste fejl.