Snak

Jeg har luret lidt på denne her, men hvordan jeg holder vandet konstant på 62 grader, bliver noget af en udfordring.

http://jyllands-posten.d…-gaesterne/

Hvis du smider den i rømeren, så skal den bare have i ovnen ved 100-110 grader hele dagen. Tilsæt noget vin, alkohol, rodfrugter etc, og så skulle den være mør og fin. Det er i hvert fald enkelt.

"Koger" man ikke nærmest kødet i Römer ?

Wellington er løsningen:
http://www.dr.dk/Mad/ops…lington.htm
Til og med indpakningen i butterdej gør du aftenen før. Så skal den bare tages ud af køleskabet, stå 30 min og få en smule temperatur inden du smider den i ovnen.

Hvis ikke du magter det, så vil jeg klart anbefale at skære den ud som bøffer. Mørbrad er jo ikke det mest spændende kød, så stegeskorpe og det rette tilbehør kan hjælpe meget.

Bøffen på Bistro Boheme er f.eks. skåret af mørdbrad.

Wellington lyder som en god ide!

Går det an at erstatte Foie Gras med suffléfars?

Wellington smager sgu også godt.

Rømeren kræver minimal forberedelse, og er idiotsikret.

Det vigtigste er at du får stegt AL væden ud af svampene, ellers kan saften ødelægge butterdejen lidt.

Det er en overdådig velsmagende ret der altid imponere. IKKE Bearnaise til den, på denne årstid ville jeg nok lave en svampesauce til.

Skulle du have lyst til at gå lidt mere all-in på sous vide, så er denne anbefalet flere steder.:
http://www.addelice.com/…ulator.html

Et andet bud er vac star, som skulle "larme" mindre, men koster en del mere.

Jeg freestylede mig frem til en risotto i aften... og det endte ud med at være måske den bedste risotto jeg nogensinde har fået (af mange!)

Jeg lavede en jordskokkesuppe/puré baseret på smør, løg, fløde, jordskok, timian, hønsefond og hvidvin. Stavblender og gennem en sigte så den var helt fin.

Jeg lavede nogle tynde skiver jordskok som fik lov til at hygge sig under låg i en lille gryde med smør, citronsaft, salt/peber.

En hellefisk-filet blev pakket ind i sølvpapir med citronsaft, olie, salt/peber og fik ca. 20 min i ovnen

Små kantareller blev renset og hurtigt stegt på en pande med smør.

Så lavede jeg ellers en klassisk risotto med hvidvin og en meget mild hønse/grøntsagsfond, da risene var ved at være der rørte jeg min jordskokkesuppe + 80 % af hellefisken i små stykker og selvfølgelig smør/ost.

Ved anretning toppede jeg så med lidt ekstra hellefiske og de tynde skiver jordskok.... sidst men ikke mindst de smørstegt kantareller.

Amen hvor smagte det godt.... selvfølgelig hvid Bourgogne til. Domaine Leflaive Puligny-Montrachet Les Folatieres 2009

Kongeret!

Andre med erfaringer omkring knækket plastramme på Microplane?

Kan ikke huske hvor jeg har købt rivejernet, men vasker det altid i hånden, så det er sgu da irriterende?