Snak

Er NIMB-opskriften ikke den med vanille- og stjerneanis-glacerede kastanier i?

Altid sherryeddike i en jordskokkesuppe, selvom Thøstesens faktisk ikke har det. Hans smages så til med mandelolie og trøffelolie.

Den Herman opskrift jeg hentyder til kommer faktisk fra hans store hvide kogebog, så er ikke specifik NIMB.

Er det selvsamme suppe som den du lagde opskriften op på bold?

Den var i hvert fald lækker.

Den fra Nimb (eller i hvert fald den fra "Brændende kærlighed") er med foie gras-flan, vanillepocherede kastanier, syltede andekråser, syltede jordskokketern, gelé af jurancon og merian.

Gad vide så hvilken opskrift jeg havde fat i dengang:

http://www.bold.dk/snak/…&start=3460

Det er i hvert fald den fra Hermans ´brændende kærlighed´. Om den er nævnt i andre bøger ved jeg ikke.

Kan man forresten købe kogte kastanier nogle steder eller skal jeg udnytte efteråret og samle nogle op i naturen?

Kunne godt tænke mig at prøve dem nemlig.

http://tomjensen.blogs.b…sen-glemte/

Ruskomsnusk er et dejligt ord.

Hvis man er glad for jordskokker, kan denne nyfortolkning af en nordjysk klassiker måske være til inspiration?

http://www.tv2nord.dk/ar…&autoplay=1

Lavede et ubeskriveligt velsmagende blmokål igår.
http://imgur.com/ynQGldj

Kraftigt inspireret af et blomkål med sommerbuk fra Bistro Boheme kogebogen.

Smeltede en pakke smør i en stor pande og hældte lidt valnøddeolie og trøffelolie i. Så lagde jeg blomkålen i og tilberedte det helt simpelt ved løbende at hælde fedtstoffet over. Samtidig stegte jeg lidt fint skåret god bacon, skalotteløg, hakkede mandler og frisk estragon i en lille pande.

Efter ca. 30 min var blomkålen ved at blive "mør" og fik en let gylden overflade. Så røg det i ovnen i 5 min, her hældte jeg smør over igen og gav det 5 minutter mere. Ud fra ovnen, fedtstoffet i bunden hældte jeg sammen med bacon, løg, mandler og estragon... og den blanding hældte jeg så over blomkålen.

Man kan selvfølgelig bruge det som tilbehør.... men det smagte helt genialt som en mellemret serveret fra panden på bordet. Selvfølgelig ikke det sundeste blomkål.... men i guder hvor smagte det godt!

Selvfølgelig rød Bourgogne til...

Lyder ualmindelig lækkert, Seif. Blomkål er en dejlig spise, og i din variation lyder det sgu godt.