Snak

Sir_C - bevares, tænkte bare på, hvordan jeg får det optimale ud af dette ædle produkt.

Det smager jo absurd godt!

Jeg har skam taget dem til mig, men sous vide lyder voldsomt spændende. Har prøvet tricket med at langtidsstege i ovn ved 55 grader og så smide kødet på panden til sidst, og det var en lille mundfuld af himmerige. Hvis sous vide er derhen af må de gerne snart sælge et produkt der ikke koster et kvart kirkeorgel.

Jeg tror den står på hakkebøf med bløde løg imorgen. Med boullionterning, Knorr Aromat og kridhvide kartofler. Haps haps haps.

Den sous vide jeg har koster vist kun 179 dollar. Det er da til at overleve. Samtidig passer den i normale gryder osv.

Hvad fanden er det det Aromat egentlig? Min farmor havde altid sådan noget stående ved siden af Ravigotte-saucen.

Tror Sir_C har en Sous Vide-løsning til dig.

Hvilken mole har du, Jussi?

Hvad hedder den, Sir?

Aromat er vel mormormadens tredje krydderi. Ved ikke helt hvor mange e-numre det indeholder, men pandesovsen smager af lidt mere efterfølgende.

Knorr Aromat er ren umami, også kendt som MSG eller natriumglutamat.

Edit: Næh, der er sgu også lidt salt og løgpulver i. Det er NÆSTEN ren umami så.

Jeg havde faktisk dig i tankerne, Pukle, da jeg mener, du har nævnt molen.

La Costena, Hot Mole, er det jeg får ud af at kigge på glasset.

Hehe, jeg er nemlig stor fan.

Mole Poblano fra Puebla og mole fra Oaxaca kan være vildt godt.

"The state of Oaxaca is large and very mountainous with various indigenous ethnicities and microclimates, making for a number of regional variations in the food. The state is called "the land of the seven moles", with these being named mole negro, colorado, amarillo, verde, chichilo, coloradito, and mancha manteles (or tablecloth stainer), all differently colored and flavored, based on the use of distinctive chilis and Herbs..

The best known of Oaxaca´s moles is mole negro, which is darker than mole poblano and just as thick and rich. It also includes chocolate, as well as chili peppers, onions, garlic and more, but what makes it distinct is the addition of a plant called hoja santa. It is the most complex and difficult to make of the sauces... Mole verde is always made fresh with herbs native to the region.

http://en.wikipedia.org/…uce#Poblano

Jeg brugte for nogle år siden et par uger i Puebla og Oaxaca på at spise. Meget inspirerende. Det er et af verdens bedste køkkener, synes jeg.

De tager i hvert fald deres sauce alvorligt derovre. De har forretninger kun med mole.

la costena er et kæmpe mærke - glæd dig til husmorversionen :)

Men hvad er doseringen i eks. en stor balje chili? Og hvornår bør man tilsætte det?