Snak

Hej drenge

Tænkte dette lige var stedet at få lidt input til tilberedningen af årets nytårsmenu!

Kører en Wellington med kartoffelfondant, glaserede gulerødder samt en rødvinsglace på hjemmegjort kalvefond.

Min mørbrad er på små 2kg - hvor længe og ved hvilken temperatur ville i tilberede den (naturligvis med Duxelle, parmaskinke og butterdej indregnet i herligheden)?

Andre tips til en Wellington-jomfru? Tænker at smide lidt trøffelolie i min Duxelle - bliver det for tungt?

Omkring kartoffelfondant´en - giver det mening at tilberede kartoflerne dagen før i ovnen, og så smække dem på en glohed stegepande med smør/timian og give dem skorpe lige inden servering?

Merci beaucoup

Ja, hans wellington-opskrift er sgu lækker! Men så skal jeg vel næsten undgå marmorering? Og så ellers halvere den på langs?

Nogen der har erfaring med at panere stykker af selleri, der har været bagt i saltdej? Kan det lade sig gøre? KAN DET PANERES!?

Næ, ingen erfaring, men det lyder jo bare som en lidt mere sofistikeret udgave af den gode gamle selleribøf.
Det kan vel ikke gå galt.
Alt kan i øvrigt paneres

Har aldrig prøvet at panere det, men at sylte bagt selleri og så serveret med lidt ristet svampe er rigtig lækkert!

Og nu vi deler nytårsmenuer, så smider jeg da også vores:

http://i.imgur.com/7JnPHGc.jpg

@Kaffe

Så må der paneres!

@Kratos

Ja, syltet selleri er ret lækkert. Lige her passer det dog ikke så godt ind. Jeg tror også Jussi engang har lavet noget hvor han brugte nogle syltede selleri i en mos, og virkede noget så lykkelig.

Edit: Fandme også en lækker menu!

@skibberen

For 2 år siden kørte vi Wellington hos os og der fulgte vi Gordon Ramsays til punkt og prikke - det blev sindssyg godt.

https://www.youtube.com/…5uXIPhxL5XA - Jeg ved ikke om der findes en direkte opskrift et sted. Vi kørte den faktisk efter et program der havde været med ham i juledagene.

@Geddar

Tak! Glæder mig også til at starte i morgen med hvad vi nu kan nå af det hele.

Nu holder I op med at sige det der pis med at køre en ret.

Kaffe, du må følge med tiden. Nu om dage kan man køre hvad som helst.