Snak

Det var så lidt, din rotte!

Lige over!

Jeg skal lave en ret simpel dessert, men jeg har ikke de såkaldte pieforme som skal bruges - http://www.isabellas.dk/…rin#slide-4

Alternativerne er en muffinplade, eller en springform. Hvad ville i vælge?

Mine 3 indslag nytårsaften gik således:

Laks - Dild - Røg
http://imgur.com/nHLwMOG

Pighvar - Svampe - Kål
http://imgur.com/fPjUEqo

And - Kål - Jordskok
http://imgur.com/Idt9p5F

Der manglede nok en smule syre og sprødt til laksen. Pighvarren smagte bare fantastisk, meget Le Sommeliersk i smagen!
Anden var næsten for intens (billedet taget uden saucen)... men stadig fremragende og en fornøjelse i selskab med "moden" rød bourgogne.

Ser godt ud Seifert, er det rød skovsyre og tallerkensmækkere man aner?

Jeg ærgrer mig egentlig over jeg ikke tog nogle billeder af vores retter. Der var dog alligevel 7 retter og med 9 gæster så blev der altså kørt engangsservice på noget af det for at have tallerkner nok - så kønne havde de nok heller ikke blevet.

Ja og ja

Vi var 3 par og mændene skulle så lave 2-3 serveringer hver.

Værten havde ikke helt fået forberedt sig så godt, men havde nogle gode råvare i bl.a. rigtig godt lam. Jeg fik ham overtalt til at dele kronen og filet op i to serveringer da det lignede kaos.
Så fik ham til blot at grille lammechoppen og så "anrettede" vi den helt simpelt. Fantastisk servering hvor man så bare lige spiste de 2-3 mundfulde der var på benet.
http://imgur.com/19uMYl3

Og så blev fileten også helt simpelt serveret.
http://imgur.com/TGYzC6s

Ser godt ud seifert. Jeg har prøvet at lave andekugler før udfra en opskrift i gastro. Der rullede jeg i quinoa. Det bliver også rigtig sprødt.

Jeg fik lavet en hæderlig foie gras torchon i sous vide

http://imgur.com/nvPfD71

Jeg havde fornøjelsen af at lege med sous vide for første gang her til nytår. Det blev rigtig godt, men hold kæft hvor maskinen larmede. Kan man købe en for menneskepenge, som man kan holde ud at have til at køre i sit køkken?

Jeg skulle står for forret og kød i år, så jeg havde også gang i sous vide gryden.

Torsk med konfiteret æggeblomme, baconstøv, glaseret rødbede, kartoffelchips og sennepssauce. Meget inspireret af gastromand-kogebogen. På billedet mangler der grønne pynt og sennepssaucen (der blev serveret ved siden af).

http://imgur.com/q8lOwQH

Desuden fik jeg lavet en smørmør Kalvetyksteg, der blev rullet i støv af forkullet hvidløg.

http://imgur.com/d3doUjV

qana min siger nærmest ikke noget. En stille hvislen så at sige...

http://anovaculinary.com/

Gurre

Hvordan confittere man en æggeblomme ?

Er anretningen også som GastroMand ville gøre det ? Jeg forstår ikke helt de anretninger hvor man selv skal samle retten bagefter :-)