Snak

tp - nederst her:

http://www.bold.dk/snak/…t=5840&vis=

Og så kommer Flying A og pølseret ind over. Perfekt.

Ahh ja. Undskyld til Brop09

"Kunne det være fordi hans mad er for nemt at lave og for svært at leve op til?"

Nordjyder...

Jeg er pt. i Madrid og vil sygt gerne have en god paella, men det er jo en klassiker at gå i en turistfælde.

Hvor kan jeg få den bedste paella helst under €25?

Så... Sous vide. Er blevet den lykkelige ejer af både vakumeringsmaskine og et vandbad efter juleaften, men som organist kan jeg først slappe af når I andre starter på arbejdet, så har først fået gang i den igår aftes. Et par store koteletter med ben, helt simpelt i et par timer i vandet og så brunet af.

Nu er det dog tid til at prøve større ting af, så jeg fandt et spidsbryst på ca 2.25 kg i Brugsen. Jeg er klar over det skal have ca 72 timer, og da det skal spises med gæster torsdag ryger det i svømmehallen mandag aften. Jeg er lidt usikker på alt det andet.

Planen er at det skal laves som steg. Men skal jeg brune kødet af inden vandbadet eller kan jeg nøjes med det efterfølgende?
Skal det have salt/peber inden eller efter de 72 timer, og kan man med fordel krydre med timian, hvidløg etc? Det skal jo helst smage mest af kød fremfor krydderurter.
Og vigtigst af alt, temperatur? Ville selv skyde på ca 56 grader, det skulle vel passe meget godt med medium-rødt?

Uanset en herlig gave, som jeg er sikker på jeg vil få stor glæde af.

72 timer er nok for meget i følge Jussi.

Fik 30 Løgismose-østers til 75kr i Føtex i dag. Jummy!! med "halvnordisk" vinaigrette (æblecidereddike, æblebrunoise, citronsaft/-skal, timian, finthakket skalotteløg, krydret Læsøsalt, friskkværnet sort peber samt lidt rapsolie fra Lehnsgaard,)

Og resten gratineret (38% creme fraiche, parmesanost, salt peber) og før servering garneret med citronsaft, -skal og frisk dild.
http://imgur.com/9J8XukH?desktop=1

Kaffe

Du har før skrevet noget om kogevandet fra kikærter, som kunne minde lidt om hønsefond.

Gælder det egentlig også væden i dåseudgaven, eller er det no-go?

Vild pris på Østers IB. Jeg er simpelthen så dårlig til østers. Især helt naturel. Jeg vil gerne lave det til andre osv, men undværer helst selv. Gad vide om jeg lærer det.

Jussi
Smager væden i dåsen ikke ret dårligt og meget salt? SÅdan husker jeg det.

https://www.youtube.com/…oShTJ90fC34

Haha. Jeg ved det ikke, da jeg altid bare skyller dem.

Har også en idé om, at det nok ikke er verdens lækreste ting, men man kan jo aldrig vide hvad Kaffe render rundt om smager på.