Snak

Ja, jeg bekymrer mig meget. Jeg synes, at der er så farligt derude.

Men jeg er glad for, at du prøver at spise ordentligt. I den retning er jeg mere bekymret for Halil.
Han får vist, som jeg kan læse mig til, kun drikkeskyr, rasp og lunken pizza.

Har på det seneste skaffet mig en Crock Pot og eksperimenteret lidt med den -- for det meste svinemørbrad og lammekølle. Processen er nem og kødet er ufatteligt delikat, men jeg mangler stadigt af finde en god balance med krydderierne og sovsen, som ofte ender med at blive for tynd. Er der nogen med lidt mere erfaring i langsom komfur og slow roasting som kan give et par tips?

Maizena er din ven.

Hvis det er kød i stykkker kan du også rulle dem i mel først og så brune dem på panden som du efterfølgende lige hælder lidt vin/fond/vand på og derefter hælder du væsken ned i din stegeso-ting.

Sir_C´s bud er godt og giver dybde i smagen - Kaffe skal bare bannes for skældsord snart /:)

Jeg er blevet bedt om at lave 80´er-agtig mad til nogle piger i aften, så culotten er i sous-viden, og de ellers lidt kedelige bagte rodfrugter er skåret i ret store (de svinder jo altid) ukurante chunks.

Tricket er selvfølgelig masser af hele hvidløg, og 5 store kugler andefedt som smelter hen over herligheden, og så frisk timian til sidst.

Derefter hjemmelavet blåbæris.

Sydfransk biovin til det hele, bare lige for at slå fast, at vi befinder i et andet årtusinde.

Jeg kan overhovedet ikke få øje på det odiøse i Maizena. Det tykner jo bare. Hvad er problemet?
Fx kinesisk madlavning ville slet ikke kunne lade sig gøre uden.

Nu har jeg af underlige grunde fået Souveniers - Jeg Hader Susanne på hjernen... blot sunget med Maizena i stedet for Susanne

I øvrigt enig i at der intet er galt med Maizena.

Ift at vende kødet i mel og brune det af, er der en verden til forskel.

Og så har Maizena en tendens til at gøre sovsen blank, glat og lang i´ed.

Men det er da bestemt et brugbart produkt.

Jeg forsøgte at lave en Thomas Herman klassisker igår: Kalvemørdbrad i Crouton.

Flækkede mørbraden på langs, pudsede den grundigt af og brunede den godt.

På lange skiver brød smurte jeg en fars lavet på kyllingefilet, foie gras, trøffel, æg, smør, citron og salt/peber. Rullede mørbraden ind i skiverne og pakkede tæt ind i film og på køl et par timer.

Så stegte jeg dem i masser af klaret smør, gav dem 12 minutter i ovnen på 160 grader på en rist og lod dem hvile i 10 minutter inden servering.

Serverede en ærtepure, syltede/brændte løg, jordskokkepure, bøgehatte og til sidst rev jeg en masse frisk sort vintertrøffel ud over. + en sauce lavet på bla. tørrede kantareller, trompethatte, madeira og kalvefond.
http://imgur.com/KtyScdE

Det smagte rigtig fint, men kalvemørbrad er sgu en anelse kedeligt kød.

Nu var det første gang jeg prøvede at lave dette, men synes egentlig det gik fint nok... men måske ikke arbejdet værd. Så hellere en wellington.

Ser lækkert ud, Seifert. Flot anretning! Her et indtryk fra "Sushi Tasting"-menuen på Fusion i aftes (vi endte med en overraskende syrefrisk NV Raventos i Blanc samt en sindsygt velduftende 2011 Pucelles fra Leflaive):
http://imgur.com/c89qbyo