Snak

Ser godt ud.

Køllen er netop røget i ovnen, jeg freestylede mig frem.

Brunede lige hurtigt køllen under grill i ovnen. I morteren lavede jeg en krydderblanding med nellike, peber, enebær, salt og frisk timian. Rørte det i lidt olivenolie + godt med cintronskal.

Det smurte jeg så køllen ind i og lagde den på en bund jeg havde lavet i en pande:
http://imgur.com/WHpRwa5
Gulerødder, selleri, fennikel og masser af rosmarin og timian + et skvæt gammel madeira.
Og så ellers et lag god serranoskinke.
http://imgur.com/qmxYHn8

Og så i ovnen ved 85 grader. Jeg hælder lidt vildtfond ved om lidt og så vil jeg nok ca. hvert 30 min lige dryppe lidt af væden/fonden i bunden over dyret.

Skal der mon staniol over ?

Ser sgu lovende ud! Mon ikke staniol kan undværes med skinkesvøb og lav tilberedningstemperatur in mente?

P.s. Kan godt forstå du ikke linkede til den Spier Pinotage i vintråden :-)

Enig, ingen staniol.

21 Gables er trods alt en af top-serierne fra Spier. Og rimeligt godt bedømt rundt omkring (og jeg gik efter noget let sødmefuldt og krydret men ikke for bombastisk og dystert til andebrystet). Saucen indeholder andefond, stjerneanis, blomme, estragoneddike (+ en lille smule espresso og hoisin) og skal monteres med riigeligt smør.

Neal Martin om 2011:

" The 2011 “21 Gables” Pinotage is matured in a mixture of French, American and Hungarian oak barrels for 18 months. It offers clean and ripe raspberry and blueberry fruit, with red plum following behind, all nicely defined and delineated. The palate is crisp and focused with slightly chewy tannins, good acidity, bright brambly red plum and redcurrant notes with a controlled landing on the finish. This is a fine Pinotage. 90/100"

Det stadig pinotage. Man må tage nogle standpunkter engang imellem :-)

Har i øvrigt ikke selv skudt dyret, men var dog med på jagten... det giver lige de sidste 5 % på smagen.

Ved ikke rigtig hvad der skal drikkes til.

Du er gået i (vin-)stok, Seifert ;-)

Fra en debil til en anden - undskyld, Mr., men du læser jo tydeligvis med - IB, har du smagt den sydafrikanske Chardonnay inden aftenens middag?

Har lige smagt den for første gang, Jussi. Faktisk ret lækker - den har fedme og frugt som forventet, men samtidig en grapefrugt-agtig (vildgær?) modpol, der gør mig glad og tilfreds :-) Fadet er der - men på ingen måde i overmål.

Man kan roligt lave en dyrekølle som jeg gjorde igår. Det blev noget nær perfekt.

Efter 7 timer ved ca. 90 grader, der tog jeg den ud og lod den hvile næsten en time pakket ind... mens kartoflerne var i ovnen.

Den fik så lige 4-5 minutter ved 200 grader og så serveret. Kødet var næsten for mørt... men hvor det meget hurtigt kan blive tørt, så var alt saften stadig i dette.

Serveret med flødekartofler, en salat på palmekål, æble og mander... og en sauce selvfølgelig baseret på fonden i bunden af fadet med køllen. Da antallet af gæster blev udvidet, så stegte jeg også lige nogle kålpølser til... det gav egentlig meget god mening.

Herligt, Seifert. Den får et skud...

Havde også en vellykket aften i går. Pocheret jomfruhummer med glaskål og skærmdild og dernæst Andebryst med gulerod, fennikel og lakrids/kaffe-sauce var mine favoritter i aftes. Vinmæssigt var Little James´ Basket Press (viognier-sauvignon blanc) et helt perfekt match til førstnævnte. Vinmæssigt var jeg som nævnt rigtig glad for Kleine Zalzes "Barrel Fermented" Chardonnay, men Saint Cosmes "Deux Albion" gjorde det nu også flot. Spiers Pinotage 21 Gables var overraskende tanninstruktureret og "seriøs", men smagsmæssigt faktisk lidt kedelig og anonym.