Snak

Jeg har også tidligere prøvet med bacon i sous vide. Dog et større stykke som fik en hurtig tur på panden efterfølgende.

Her i en blød, fløde-legeret gang gule ærter: http://i.imgur.com/n5soMUT.jpg

Det blev smørmørt og ganske lækkert. Den lange tilberedning dæmpede dog en del af den røgede baconsmag.

Jeg bliver helt varm om hjertet af sådan et billede der, Guerre.

Anretning er ikke lige min stærke side, men det smagte og varmede sgu godt. Med en snaps og en kold øl.

Hov, det var egentlig bare for at se om jeg kunne få imgur til at virke igen på telefonen. Det er svinebryst der skal have 48 timer og så på grillspyd og pensles med koreansk wing-sauce. Fra Modernist Cusine bogen.

Jeg troede det var en muligvis nyerhvervet vakummeringsmaskine du testede.

Nej den har jeg haft længe. Imgur-appen blev pludselig helt skod, så nu ville jeg lige teste om app´en picup virkede. Den gjorde åbenbart.

Jeg ville i øvrigt lave confiterede andelår i dag, men det er sgu ikke til at få fat i andelår åbenbart. SÅ nu har jeg købt nogle meget flotte kyllingelår i Rotunden.
Jeg har lagt dem i salt og peber og timian præcis som andelårene. Har tænkt mig at smide andefedt ned i poserne, da der er mindre fedt på.
Skal de mon have lige så lang tid som andelår i sous vide? 10-12 timer ved 75 grader. Kødet er jo mere magert.

Jeg har confiteret kyllingelår i stor stil traditionelt, og de skulle kun have ca halvdelen af and.

Du bør altid ku få store gode kødfulde andelår hos en bare nogenlunde god slagter.

Jeg skulle bruge dem i dag efter kl 17 og var i 4 supermarkeder. Alle havde bryst men ingen lår.

Jussi, hmm hvad anbefaler du så? Temp og tid? 6 timer er rigtig skidt, da jeg vil sætte dem over om morgenen inden arbejde. Mon lidt lavere temp kan gøre det?