Snak

Kunne ikke lige beslutte mig om jeg skulle anbefale em hvedeøl eller riesling til den frikassé... men der skal selvfølgelig altid serveres noget med alkohol.

Kan man frittere aspargesstrimer sprøde? Jeg vil lave risotto med asparges, og jeg kunne godt tænkelig noget sprødt at lægge oven på. Så jeg overvejer, om man kan strimle et par grønne asparges og så stege dem sprøde i olie?

Nogen der har forsøgt?

Har ikke prøvet det. Alternativt kan de strimles og lægges i isvand - og så lige før servering vendes i en vinaigrette.

Fandt lige en opskrift, men ved ikke hvor relevant den er?

http://www.foodnetwork.c…recipe.html

ellers kan lidt mel vel gøre det?

Jeg var omkring tempura og pankopanering i min søgen, men det var ikke helt det jeg ledte efter. IBs forslag var interessant, men jeg var lidt loren ved at lave en dressing og så anrette ovenpå risottoen, så jeg endte med at blanchere de pæneste asparges og lægge dem på, og så stege noget bacon helt sprødt og drysse det ud over. Det fungerede helt fint.

Hvilket bringer mig til næste spørgsmål: Jeg har endelig fået købt en pladdejernspande, hvor meget gør I jeres rent? Den har fået nogle fine brune fedtpletter, skal jeg lade dem sidde som i en wok, så der gradvis opbygges en belægning, eller skal jeg have fat i stålulden?

Jeg gør min ren med varmt vand, ingen sæbe, men klart nok med børste.

Tørrer den af med klud.

Genialt stykke køkkentøj. Har du lavet spejlæg?

Men du skrubber den ikke HELT i bund vel? Det jeg tænker på er at lade et helt tyndt fedtlag brænde sig fast med tiden (alle madresterne skal selvfølgelig af).

Spejlægget er ikke prøvet endnu, men jeg forestiller mig, at det kan få en fin stegeskorpe. Hvad med omelet? Sætter den sig fast, eller er det bare et spørgsmål om smøring?

Altså, det med fedtlaget er jo en forudsætning for at panden fungerer som den skal - men det er du nok klar over.

Omelet kan man snildt lave!

Hov - du har ´coated´ den, ja?

Samme her. Det er absolut ikke nogen tung tur når den bliver rengjort.

@Jussi

Hvad giver det til spejlæggene ift. en almindelig pande?