Snak

Hva faen er hummerskum?

Jeg har også spist ude i Nordhavn og det er rigtig dejlig mad.

Jeg nævnte bare Sletten fordi Røll selv nævnte Rungsted.

Besøgte Henne Kirkeby Kro i sommerferie, fantastisk.

Lang tid siden jeg har fået skum, det har de heldigvis fundet ud af ikke holder i længden.

Skum skal bare forblive væk. Hæsligt popfænomen.

Mandelskum, Skovsyreskum, hummerskum dø dog! Det er ikke en rar konsistens og ikke en vildt imponerende proces. Næh prøv dog hellere at lave Ananas-gelé fx. Det er en bedrift.

Det hummerskum jeg har stiftet bekendtskab med har i modsætning til de fleste andre skumtyper været baseret på piskefløde.

Men ellers er det principielt en fond/glace der skummes op i en blender.

Jeg læste for nylig en artikel, hvor skum og kattebræk blev sammenlignet.

Og ja det er på retur, men man ser det stadig også på de mere innovative restauranter.

Den seneste tendens med "intens" er dog om muligt endnu mere belastende.

Jeg skal på Frederikshøj i efterårsferien og er ret spændt, da det efter alle anmeldelser at dømme er det mest spændende spisested i Danmark i øjeblikket.

Alt hvad Wassim har fingrene i vil nærmest per definition være noget af det mest spændende i DK.

Man kan faktisk også spise der relativt billigt i hverdagene. 3 retter + appetizer og inkl. vinmenu til 750. Det er der vist ikke noget at sige til.

Hvis Michelin tog sig sammen til at komme udenfor København, er der vist ikke nogen tvivl om, at der ville ligge en stjerne og vente.

De har vist også sat prisen ned på deres luksusmenu, men livretter konceptet som vel er det du nævner skulle også være i særklasse.

Palle "foie gras" Enevoldsen er nu også ret dygtig

Og helt enig i din vurdering af Michelin, men det er vist et teknisk spørgsmål, der gør at de ikke er i eksempelvis Århus, da den guide vi er i hedder "Main cities of Europe"

Der har i snart flere år været tale om at få en guide for de nordiske lande.

Det er 3 af ”livretterne” man får. De indgår også i De luxe-menuen.

Palle er noget mere traditionel i sin tilgang, og det er et frisk pust med Wassim. Hvor længe samarbejdet holder ved jeg dog ikke. De er begge kendt for at være ret kompromisløse.

PS. Århus er jo verdens mindste storby…

"Alt hvad Wassim har fingrene i vil nærmest per definition være noget af det mest spændende i DK."

Hans østers-kaviar gourmethotdog var lige i overkanten.

Hvor der handles der spildes.