Snak

ja lav en ananas/mango chilisauce.

Eddike, mango og eller ananas, løg, sukker og chili.

Men altså, 1mm får mig til at spye som Smaug.

Jeg har aldrig smagt noget så stærkt.

så brug en lille smule? Du kan evt sylte dem for at tage lidt af det stærke, men de er nok stadig pænt skrappe.

Henkog dem med æblecidereddike, æble, rørsukker. Det tager meget af styrken, og så har du noget varmt at at tilføje div gryderetter over lang tid.



Vask chilierne og hak dem, smid dem i en gryde med sukker og revet æble, lad småsimre i 35-40min. Hæld ned i rengjorte glas.

Er du ikke tosset med konserveringsmidler, så henkog:

Brug en god rummelig gryde, læg en ren karklud/viskestykke i bunden og sæt dine glas ned, så de støtter hinanden. Fyld noget vand i gryden - det behøver ikke dække. Sæt et stegetermometer ned i vandet og varm op til 80 gr. C. Skru ned for kogepladen, og hold temperaturen i 40 minutter. Lad dine glas køle af i gryden. Du kan bruge de typer glas, der har et gummibånd under låget, men der findes også glas med skruelåg, hvor låget er påsat en gummibelægning, der har samme virkning.

1 1/2 dl æblecidereddike - 25-30 stk habanero - 1 æble - 1-2 spk rørsukker

Det prøver jeg - mange tak.

Nogen der har prøvet det her?

https://www.youtube.com/…JjyMWiVRVwo

Ja, kunne ikke rigtig få det til at virke. Og så må æggene endelig ikke være for friske, så er det helt umuligt.

Et lignende tip der til gengæld virker med bravour er at pille hvidløg i en meljævner. Det er endnu ikke slået fejl for mig, og så meget nemmere end at stå og fedte med en grøntsagskniv.

Et godt trick til at pille æg, læg ægget i et glas, fyld rigeligt vand i glasset, hold håndfladen tæt over munding og ryst, så er skallen hurtigt pillet af.

Vi lavede blåmuslinger i går, og der blev en smule tilovers. Normalt plejer det at ryge ud, men i stedet reducerede jeg det, gav det lidt smør og serverede det til stegt kulmule, grønne asparges og nye kartofler. Ekstremt lækker genbrugssauce!

Jeg ved godt det ikke er et super mandigt spørgsmål, men prøver alligevel.

Har sagt ja til at lave 120 muffins til et bryllup på lørdag. Alt det gøjl har jeg styr på, mit dilemma er ganachen. Jeg vil frygtelig gerne toppe muffinsene med chokolade ganache, normalt laver jeg min ganache med ren chokolade, lidt mælk og smør i stedet for fløde. Det vil dog nok egne sig bedst at lave den med fløde, så det bliver lidt af frosting agtigt, da det er nemmere at dekorere og få til at se lækkert ud.

Problemet er opbevaringen. De skal pakkes i små poser så gæsterne kan tage dem med hjem. Jeg bliver nødt til at lave det hele færdigt fredag da der ingen tid lørdag og har ingen tid lørdag. Men har i sagens natur ikke køleskabs plads nok til alle 120 stk.

Kan man, lave ganachen, stille den koldt så den sætter sig, dekorere muffinsene efterhånden, så de kan stå koldt til den sætter sig igen, pakke dem i poserne og derefter stille dem natten over i et aircon kølet rum?

Jeg er lidt på bar bund hvordan jeg lige skal greje den pga. klimaet. Eller løsningen bare at glassere dem?

Jeg håber der nogen af jer der har en indre Mette Blomsterberg og kan komme med et par råd.