Snak

Er der noget Super Marco kunder der ved om de har Lardo skiveskåret ?

Eller andet sted i KBH jeg kan få det.

De plejer at have Lardo i Supermarco. Har aldrig spurgt om at få det skiveskåret, men mon ikke det kan lade sig gøre.

Jeg har en plan i weekenden med at lave en ret med kantareller og grillet jomfruhummer hvor jeg så med creme brulee brænderen vil smelte lardo ud over hummeren.

Mener at have set det i et eller andet blad engang.

Selvfølgelig med en intense sauce lavet på hummerskallerne til.

Rotunden har Lardo i skiver.

"Jeg har en plan i weekenden med at lave en ret med kantareller og grillet jomfruhummer hvor jeg så med creme brulee brænderen vil smelte lardo ud over hummeren."

Det er en Paul Cunningham ret, som jeg faktisk lavede fornylig. Lardo smelter automatisk når det bliver lagt på den varme jomfruhummer.

Cool

Super Marco havde det i øvrigt. Bad hende om at skære det så tyndt som muligt

Det i Rotunden er papirtyndt. Det er faktisk lidt svært at få ud af pakken i hele stykker hvis ikke det er koldt, så køl det endelig ned.

Forsøger mig med kartoffelmos i sous viden i aften. 1000 gram kartofler, 500 gram smør og 2.5 dl mælk, og så ned ved 90 grader i en god halv time. Glæder mig til at smage, om det gør nogen forskel at man ikke koger kartoflerne i vand først, som man ellers plejer.

Og ja, det er meget smør, og nej, jeg skammer mig ikke.

Ovenpå selvfølgelig rå mængder bacon og stegte løg. Min kone er gravid og har fået smag for dansk mad, så nu er det op til mig at levere.

En lille opdatering til de uinteresserede - der gik hul på posen undervejs i processen, så mit vandbad mødtes med mælk, kartofler og smør. Ikke lige det fedeste. Skulle ellers mene at en to-liters vakuumeringspose kunne holde på 1.500 gram, men sådan skulle det ikke gå.

Så er I advaret.

Næste gang ryger det i to poser.

Jeg har aldrig oplevet en pose er gået op. Var det i limningen? Hvilken vacuumpakker har du?

Det var ikke der hvor den selv smelter sammen, det var i siden af posen. Så hvis det er det du mener med limningen, så ja.

Min vakuumpakker står der Profi Cook på. Den her:

http://multimedia.pol.dk…902534a.jpg

Det undrer mig virkelig også hvordan det kunne ske. Har aldrig prøvet det før. Har en mistanke om jeg har fået fat i en dårlig pose. Ellers har jeg ikke rigtig nogen forklaring.