Snak

Jeg sous-videde engang lårene i andefedt. Det blev godt.

skal lave nakkefilet som vildt på lørdag på mit arbejde, er der nogen som har prøvet dette og eventuelt har nogle gode ideer, tænker på at bruge lidt rosmarin og enebær

obs ingen alkohol

Fasanen blev helt genial i rømertopfen. Særligt lårene var sindssygt lækre.

Hvorfor kasserer du som oftest dem, Seifert? Nu var det her en høne, så det kan måske spille ind.

Nok fordi jeg altid får en del af gangen inkl. fjerpragt, det er sgu lidt bøvlet... nemmere bare lige at flå fjernene af og skærer brysterne ud.

Spørgsmål:

Mon ikke man kan sousvide andelår i lidt fedt, og herefter gemme dem et godt stykke tid, nu de er sprængte, vakuumerede og i fedt (der trænger vel også noget ud af selve låret under tilberedning)?

Det ville jo være ret genialt at have eksempelvis poser med 1, 2 eller 3 stykker ift at åbne en hel dåse hver gang.

Lidl har lår til 9kr pt.

Jo, men du ville jo også uden problemer kunne fryse ned og så varme op i sous viden igen når du skal spise dem. Det er jo lidt samme proces som med en dåse.

Præcis - confitering OG frysning: Så overlever de sgu mig.

Nå, alt kan selvfølgelig findes på æ net:

http://www.sousvide.dk/blog/3-andeconfit---confit-de-canard/

3 måneders holdbarhed er egentlig ikke imponerende ift dåsen, men OK, det koster jo kun 40kr i modsætning til det tredobbelte.

Men prøv lige med de helt store lår fra Kalu. Koster en del, men de bliver helt suveræne. Og der er også et helt måltid i et.

Altså, store andelår?

Har lidt svært ved at at forestille mig, hvordan sådan noget über-tilberedt kød kan variere i kvalitet.