Snak

ja gigantiske øko.

"Har lidt svært ved at at forestille mig, hvordan sådan noget über-tilberedt kød kan variere i kvalitet."

Så tror jeg du mangler lidt fantasi. Kvaliteten af kødet har da indvirkning også selvom du konfiterer. Kæmpe lår med masser af sprødt skind og store stykker kød er da bedre end de små bitte lår. Der er da også noget visuelt lækkert over de store lår, som de andre ikke har. Synes du skal prøve at lave begge, er sikker på at du kan smage forskel. Smager også langt bedre og er fastere i kødet dog stadig smørmørt end dem fra dåse.

Javel!

Sådan! Du vil ikke fortryde.

De små lår er da fine og prisen lyder god, det andet er når du skal forkæle dig selv eller gæster. Så skal du servere et kæmpe lår. Uhm, har lyst til det nu

Lyder fremragende, omend jeg stadig har lidt svært ved at forstå den store kvalitetsforskel i praksis.

Jeg tænker feks også på braisseret kød, hvor jeg nok også ville have svært ved at - umiddelbart i hvert fald - at forestille mig den helt store forskel. Det størrelsmæssige giver dog mening med det samme.

Men du må da bare i gang! Det er jo for fedt at have liggende. Jeg konfiterer altså også bryst efter at have fået det et par gange i Toulouse. Men jeg er heller ikke helt vild med rødt andebryst - og var det i øvrigt heller ikke på KUL forleden.

"Lyder fremragende, omend jeg stadig har lidt svært ved at forstå den store kvalitetsforskel i praksis."

Det har du ikke efter du har prøvet tror jeg. Kødets struktur er bedre synes jeg og fucking miles away fra dåsen.

Er størrelsen pga øko, eller er det mon en anden race?

Man kunne jo snildt forestille sig, at sådan en øko - og det er selvfølgelig grund nok til at købe den - har haft noget mere tid og plads.

Udover at være øko, så tror jeg også det er en anden race.

Et yderst sjældent tip fra min side: Hvis man bor et sted hvor det er svært at opdrive en god tørsaltet bacon, så er det ikke voldsomt svært at lave selv. Jeg havde selv nogle startvanskeligheder, men næste gang bliver det et hit!

Først starter man med at bande over det sløje baconudvalg. Dernæst kan se se hvordan man kan lave det her:

http://grydeskeen.dk/hjemmelavet-bacon-dag-1/eksperimenter/
http://grydeskeen.dk/hjemmelavet-bacon-dag-7/eksperimenter/

eller her:

http://www.kvalimad.dk/opskrifter/hjemmelavet-bacon

Mit første forsøg resulterede også, som Grydeskeen, i en for salt bacon, der dog sagtens kan bruges i en carbonara. Næste gang skal der mindre salt til. Derudover var det (heller) ikke til at opdrive rygesmuld nu her. Jeg forsøgte også med krydderurter, men det gav ikke helt nok. Grillen gik også for nemt ud. Så med mindre salt, lidt mere tid til at få ordentligt gang i grillen og rygesmuld næste gang skal det nok blive godt!

Tak for inspiration, Geddar.

Jamen det var da virkeligt så lidt - nu har jeg selv nasset rigeligt!